pentru meringue:
albusele de la 6 oua
285 grame zahar tos fin
cateva picaturi de zeama de lamaie
o lingura de cacao
pentru ganache:
100 grame ciocolata
80 ml smantana dulce
pentru decor:
250 grame cirese
Inainte de a trece la reteta propriu zisa, iata in continuare cateva tips & tricks pentru o bezea perfecta (via Bo Friberg - The Professional Pastry Chef - "biblia" mea in materie de dulciuri si produse de patiserie):
1. Este important ca albusurile sa fie proaspete si la temperatura
camerei: separati albusurile intr-un castron si lasati-le la temperatura camerei macar o jumatate de ora inainte de a le folosi.
2. Folositi un bol de inox (niciodata plastic) si un mixer performant pentru a bate albusrile. Bolurile de plastic, oricat de bine curatate, pot avea urme de grasime si pot impiedica formarea unei spume perfecte.
3. Bezeaua se coace la o temperatura cuprinsa intre 99 si 104 grade Celsius, iar cand bezeaua este coapta, lasati-o sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.
Metoda de preparare:
1. Preincalziti cuptorul la 100 grade Celsius.
2. Desenati conturul unui cerc cu diametrul de 25 cm pe o bucata de hartie de copt, apoi intoarceti hartia cu partea cu desenul in jos (pentru a nu se imprima creionul pe bezea) si astezati-o intr-o tava de copt.
3. Albusurile, impreuna cu zeama de lamaie, se bat cu mixerul la viteza maxima pana cand formeaza o spuma densa. Apoi se adauga treptat zaharul, continuand sa mixam pana cand obtinem o compozitie cremoasa si lucioasa.
Pentru a verifica daca zaharul este dizolvat complet, luati o cantitate mica de spuma intre degete: daca inca se simt granulele de zahar, continuati mixarea. Cand zaharul s-a dizolvat complet, adaugati cacaoa cernuta printr-o sita fina si incorporati-o usor cu ajutorul unei spatule, avand grija sa nu amestecati prea mult, pentru a nu elimina aerul din bezea. Transferati bezeaua in tava, pe hartia de copt si dati-i o forma rotunda cu ajutorul unei spatule mai late.
4. Coaceti bezeaua timp de 50-60 de minute la 100 grade Celsius apoi opriti cuptorul si lasati bezeaua sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.
5. Pregatiti crema ganache: topiti ciocolata rupta in bucatele pe bain-marie, impreuna cu smantana dulce. Amestecati cu ajutorul unei spatule pana cand obtineti o compozitie cremoasa si lucioasa. Am folosit ciocolata cu un continut de 70% solide si o smantana dulce cu 48% grasime pentru a obtine aspectul lucios si un gust bogat, cremos. Luati compozitia de pe foc si lasati-o la racit pentru 2-3 minute, amestecand in continuare cu ajutorul spatulei.
6. Asamblare: transferati bezeaua pe un suport de tort, adaugati crema ganache cat aceasta este inca calduta, dar nu fierbinte, iar apoi adaugati ciresele.
Va doresc pofta buna si un weekend minunat!
pentru mai multe retete va invit sa accesati blogul:
www.mentasirozmarin.blogspot.com
- “Mithras Trio” în deschiderea celei de-a XVII-a stagiuni muzicale a “Seriei Concertelor Enescu” (Thu. 3 Oct, 2024 7:00 pm)
Retete culinare din suflet de roman: Black Forest Meringue
Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior.
Bezeaua care sta la baza acestui desert este in cazul de fata o meringue preparata dupa metoda franceza, insa daca va doriti o textura mai bogata puteti inlocui reteta de meringue cu cea de pavlova. Diferenta intre cele doua este aceea ca la pavlova se adauga faina de porumb si otet in compozitia bezelei, ingrediente care ajuta la obtinerea acelui interior cremos, de marshmallow.
ingrediente (pentru o bezea cu diametrul de 25 cm):
<
In ultimii ani statele membre UE au cunoscut o crestere semnificativa a locurilor de munca cu fractiune de norma (part-time) comparativ cu cele cu norma intreaga (full-time). Acest fenomen se datoreaza sustinerii si promovarii din partea Uniunii Europe a acestui tip de munca in special in tarile unde rata somajului este ridicata.
Unii salariati considera ca aceast tip de contract de munca reprezinta o solutie pentru obtinerea unui echilibru intre viata profesionala si angajamentele personale, iar altii critica existenta unui numar mare de dezavantaje cu care se confrunta la locul de munca in comparatie cu salariatii cu norma intreaga. Sfatul avocatului Contracte de munca ‘atipice’ (II). Contractual de munca cu fractiune de norma
In ultimii ani statele membre UE au cunoscut o crestere semnificativa a locurilor de munca cu fractiune de norma (part-time) comparativ cu cele cu norma intreaga (full-time). Acest fenomen se datoreaza sustinerii si promovarii din partea Uniunii Europe a acestui tip de munca in special in tarile unde rata somajului este ridicata.Unii salariati considera ca aceast tip de contract de munca reprezinta o solutie pentru obtinerea unui echilibru intre viata profesionala si angajamentele personale, iar altii critica existenta unui numar mare de dezavantaje cu care se confrunta la locul de munca in comparatie cu salariatii cu norma intreaga. Sfatul avocatului Contracte de munca ‘atipice’ (II). Contractual de munca cu fractiune de norma
Romania tine iar prima pagina in presa londoneza. De data aceasta, pe nedrept
Jurnalistii britanici au publicat panicati, joi, un nou set de fotografii cu cersetorii care iau din nou cu asalt centrul Londrei. Ei sustin ca sunt romani, insa din imagini reiese altceva.
Cotidianul London Evening Standard scrie ca aproximativ 50 de cersetori si-au facut tabara in preajma Marble Arch, la intersectia Oxford Street si Park Lane, o zona exclusivista a Londrei. Ei sustin ca cersetorii sunt romani si publica fotografii cu acestia, acuzandu-i ca i-au atacat cu sticle cu apa.
Jurnalistii isi manifesta ingrijorarea ca tabara "romanilor" va fi acolo pentru toata vara, in perioada Jocurilor Olimpice, oripiland iar locuitorii din zona si turistii. Insa, din imaginile publicate, nu reiese ca acestia ar fi romani sau romani de etnie rroma. Imbracamintea nu este una specifica etniei rrome.
>
Jurnalistii britanici au publicat panicati, joi, un nou set de fotografii cu cersetorii care iau din nou cu asalt centrul Londrei. Ei sustin ca sunt romani, insa din imagini reiese altceva.Cotidianul London Evening Standard scrie ca aproximativ 50 de cersetori si-au facut tabara in preajma Marble Arch, la intersectia Oxford Street si Park Lane, o zona exclusivista a Londrei. Ei sustin ca cersetorii sunt romani si publica fotografii cu acestia, acuzandu-i ca i-au atacat cu sticle cu apa.
Jurnalistii isi manifesta ingrijorarea ca tabara "romanilor" va fi acolo pentru toata vara, in perioada Jocurilor Olimpice, oripiland iar locuitorii din zona si turistii. Insa, din imaginile publicate, nu reiese ca acestia ar fi romani sau romani de etnie rroma. Imbracamintea nu este una specifica etniei rrome.
>
